Evitare i carboidrati è in: dai menu aggiornati alle diete delle celebrità, sempre più persone attente alla salute abbandonano i carboidrati e scelgono di mangiare più grassi.
Poiché spesso contribuiscono all’aumento di peso se consumati in eccesso, i carboidrati e gli zuccheri che le persone mangiano hanno recentemente attirato l’attenzione e portano a una domanda fondamentale: i carboidrati fanno più ingrassare dei grassi?
La saggezza convenzionale suggerisce che non ci dovrebbe essere alcuna differenza nel fatto che la perdita di peso venga raggiunta o meno tagliando le calorie dai carboidrati o dai grassi. Se una caloria è uguale a una caloria, la riduzione dell’assunzione di energia da entrambi dovrebbe portare alla perdita di peso.
Tuttavia, alcuni hanno sostenuto che i carboidrati potrebbero causare un aumento di peso maggiore a causa dei loro effetti sull’insulina. Dopotutto, l’insulina è l’ormone che promuove l’accumulo di accumulo di tessuto adiposo (grasso corporeo) a causa dell’eccesso di carboidrati.
Ma mentre il modello carboidrati-insulina propone che la sostituzione dei carboidrati con i grassi dovrebbe ridurre la secrezione di insulina portando a una maggiore combustione dei grassi, l’ipotesi non ha resistito al controllo quando messa in pratica negli studi scientifici.
Diete a basso contenuto di carboidrati e a basso contenuto di grassi
Uno degli studi più recenti è stato progettato da Kevin Hall del National Institutes of Health, che ha studiato se una dieta chetogenica a basso contenuto di carboidrati portasse ad un aumento del dispendio energetico, una maggiore perdita di grasso corporeo o cambiamenti positivi nella composizione corporea rispetto a un basso -dieta grassa (1).
Utilizzando un disegno incrociato, lo studio ha messo 17 uomini in sovrappeso o obesi a una dieta di base ricca di carboidrati per quattro settimane, seguita da una dieta chetogenica a basso contenuto di carboidrati. Tutto il resto nella loro dieta è stato mantenuto costante, comprese le proteine alimentari.
Tutte le fasi della dieta sono state rigorosamente controllate in condizioni di reparto metabolico – il gold standard nella ricerca sulla nutrizione – ei ricercatori hanno anche misurato il dispendio energetico medio utilizzando acqua doppiamente etichettata, considerata all’avanguardia per questo tipo di studio.
Alla fine dello studio, il Dr. Hall ha riferito che tutti i soggetti avevano perso peso durante lo studio corrispondente alla riduzione delle calorie. Rispetto alla dieta a basso contenuto di grassi e ad alto contenuto di carboidrati, la dieta chetogenica a basso contenuto di carboidrati ha coinciso con un aumento appena rilevabile del dispendio energetico e una diminuzione del metabolismo.
La perdita di grasso corporeo è rallentata anche durante la dieta chetogenica a basso contenuto di carboidrati (nonostante i livelli di insulina più bassi) in coincidenza con l’aumento delle perdite di massa magra e l’uso di proteine per produrre energia, hanno scritto il dottor Hall e i suoi colleghi.
Conferma dei risultati
La ricerca ha confermato i risultati precedenti di studi condotti dal Dr. Hall insieme a quelli di altri scienziati di altre università (2-3). Uno di quegli studi di Carol Johnston dell’Arizona State University ha scoperto che entrambe le diete chetogeniche a basso contenuto di carboidrati rispetto alla tipica dieta a basso contenuto di grassi erano ugualmente efficaci nel portare alla perdita di peso.
Tuttavia, la dottoressa Johnston e i suoi colleghi hanno riferito che la dieta chetogenica a basso contenuto di carboidrati era “associata a diversi effetti metabolici ed emotivi avversi”, che includevano risultati avversi per i profili lipidici insieme a stati d’animo poveri nei soggetti.
I carboidrati medi sono fuori dai guai per l’aumento di peso? No, perché è anche risaputo che la maggior parte delle calorie consumabili proviene da cibi, bevande e dessert ricchi di carboidrati e zuccherati.
Inoltre, ci sono alcune persone che potrebbero trarre beneficio da una dieta chetogenica a basso contenuto di carboidrati. Alcune evidenze provenienti da studi su animali e umani suggeriscono che una dieta chetogenica a basso contenuto di carboidrati può essere benefica per chi soffre di epilessia o in situazioni in cui sono coinvolte complicanze metaboliche (es. insulino-resistenza) o fattori di rischio cardiovascolare (4).
La ricerca suggerisce che è importante che un approccio equilibrato alla riduzione delle calorie sia garantito per una sana perdita di peso. Carboidrati e insulina non producono intrinsecamente grasso da soli. Il contesto in cui vengono consumati i carboidrati è importante, in termini di bilancio energetico.
Inoltre, l’eliminazione di un intero macronutriente dalla dieta non solo potrebbe far perdere a una persona alimenti con importanti vitamine, minerali, fitonutrienti e fibre, ma potrebbe anche non essere più efficace per la perdita di peso.
Riferimenti:
- Hall KD, Chen KY, Guo J, Lam YY, et al. Il dispendio energetico e la composizione corporea cambiano dopo una dieta chetogenica isocalorica negli uomini in sovrappeso e obesi. Sono J Clin Nutr . 2016 agosto; 104(2):324-33.
- Hall KD, Bemis T, Brychta R, et al. Calorie per calorie, la restrizione di grassi nella dieta si traduce in una maggiore perdita di grasso corporeo rispetto alla restrizione di carboidrati nelle persone con obesità. Metab cellulare . 1 settembre 2015;22(3):427-36. doi: 10.1016/j.cmet.2015.07.021. Epub 2015 13 agosto.
- Johnston CS, Tjonn SL, Swan PD, White A, Hutchins H e Sears B. Le diete chetogeniche a basso contenuto di carboidrati non hanno alcun vantaggio metabolico rispetto alle diete non chetogeniche a basso contenuto di carboidrati. Sono J Clin Nutr. 2006 maggio; 88(5):1055-1061.
- Kosinski C, Jornayvaz FR. Effetti delle diete chetogeniche sui fattori di rischio cardiovascolare: prove da studi su animali e umani. Nutrienti 2017, 9(5), 517; doi:10.3390/nu9050517
